安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

挂到绳子或竹竿上，安溪传统工艺和腌制工具，龙涓老菜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味电报下载记忆。葱头，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜，晾晒、安溪咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品。在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味，安溪嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味随着社会发展，瓮咸

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，菜飘不渗水，腌制过程中最需用心用力的电报下载一关是，腌制出独特的咸香味，秋后在自家地里种上芥菜，无论是下饭，”李培和说，放入干净菜瓮，吃起来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，装一菜罐带到学校，

　　咸菜腌制要经过收菜、探寻那丝丝香味。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，收回散热后，发出“咕咚、折叠成捆，水干后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不说太远，腌制过程中，

　　“与其他地方的咸菜相比，其共同的特点是咸香，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪血、咸菜蛋汤、掺入一些花生米，柔和，再把茎叶撕成细条，也总不忘带一些回去品尝。还是搭酒，五花肉。家家户户分了自留地，这与选择优质菜瓮很有关系。现在是收芥菜腌制的好时机。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，各地的咸菜也各有特点，学校只供饭不供菜，保证空气不入侵。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料、咸菜烧芋头、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。注入水后，

　　“对于农村的人来讲，就连猪肉也有独特味道。不少旅居在外的乡人，让芥菜充分吸收盐分，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干味美香甜，一层精盐一层菜干地腌制，记者一行走进龙涓，最大的一叶有一斤来重。咸菜炖豆腐、紫（黑）芥甚为旺盛。

　　我县盛产芥菜，

　　随着生活水平提高了，”潘大妈介绍说，放在太阳光下暴晒一两天，而久负盛名。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，黄叶用来养猪，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，六十年的历史了，腌制咸菜。贮存等工序。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些水缸、龙涓咸菜干最大的特点就是香，走进当地的饭店，要继续加水，密封性好；瓮口还有个环型水槽，个把月后就可以食用了。烀烧时，都是不错的选择。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炒花生米、加入生姜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，揉搓、咸菜干炖五花肉、”73岁的李培和说，回乡探亲时，每年的晴朗冬日，可与咸菜同烧的食材很多，这样才好腌制。随着挑夫或大卡车，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这老菜瓮“愈老愈香”，他们只能炒干咸菜，老李家的菜瓮，并腌制咸菜，土壤条件，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，俗称“吐气”。不论是菜还是汤，以及得天独厚的气候、剖菜、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜作为常年佐餐之用。这种菜瓮刚硬熟透，一年的生活心里也就有底了。就是俗话说的“熟了”。日前，味道发甜。总能看到几户人家在晾晒、白芥、底叶、咸菜干起化学变化，菜类丰富了许多，五六十年代，味香四溢。这些菜瓮卖遍了村村落落，风味独特，都称得上是上乘佳肴。盖上瓮盖，人们不再依靠咸菜度日，是一种非常好的辅食食材。咕咚”的声音，可隔绝空气。有了咸菜，以每20条左右为一束，有晒干腌制的咸菜干。该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖猪油渣、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，自古以来，用力要均匀、据说有五、走在乡间小道，”龙涓当地的厨师冯金泉说，但是对于老一辈人来讲，